La música en vivo mejora la experiencia de degustación del vino, incluso con melodías tristes, según un estudio de la Universidad de Pisa. Este hallazgo destaca la conexión emocional entre música y vino.
Un reciente estudio realizado por la Universidad de Pisa y el Istituto di Fisiologia Clinica del CNR, publicado en la revista Foods, ha revelado que escuchar música en vivo durante una degustación de vino puede aumentar notablemente la percepción de su calidad, incluso cuando la música es melancólica. Este hallazgo proviene del proyecto “Cantina 5.0”, que investigó el comportamiento de los asistentes en eventos públicos de cata con música en directo.
Según el profesor Roberto Marangoni, del Departamento de Biología, se esperaba que las melodías melancólicas redujeran la apreciación del vino, mientras que las más animadas la incrementaran. Sin embargo, los resultados mostraron un aumento en la satisfacción en ambos casos, aunque con variaciones: un incremento más notable se observó con música energética (0.97) frente a la melancólica (0.72), marcando una diferencia de aproximadamente 0.25 puntos.
Este estudio se inscribe dentro de una tendencia internacional hacia la investigación emocional relacionada con el consumo, introduciendo un enfoque nuevo al analizar emociones en situaciones reales como son las degustaciones públicas con actuaciones musicales. Marangoni enfatiza que este estudio va más allá de las evaluaciones técnicas basadas en características químicas del vino; busca entender cómo las emociones generadas por el vino se ven alteradas por la música, una fuente poderosa de sentimientos.
Metodológicamente, el estudio se llevó a cabo durante cinco eventos públicos donde participaron entre 45 y 50 personas voluntarias. Durante estas sesiones, los asistentes probaron vinos en tres fases: primero sin música, luego acompañados por dos piezas interpretadas por un trío jazzístico —una melancólica y otra más motivacional—. Posteriormente, completaron cuestionarios sobre su experiencia sensorial y las emociones experimentadas.
Marangoni concluye que estos hallazgos abren nuevas oportunidades para el sector vitivinícola y del hospitality, sugiriendo que un uso deliberado de la música podría mejorar significativamente la experiencia del consumidor. En términos generales, esta investigación refuerza la idea de que el gusto no es un fenómeno aislado, sino parte de una experiencia compleja donde juegan roles fundamentales tanto las emociones como el entorno.
El equipo investigador incluyó a varios académicos destacados de diversas disciplinas dentro de la Universidad de Pisa y expertos del CNR, quienes aportaron sus conocimientos para llevar a cabo esta innovadora investigación.
La investigación muestra que escuchar música en vivo durante la degustación de vino lo hace sistemáticamente más placentero, incluso si la música es triste o nostálgica. Aproximadamente el 70% de los participantes consideraron que el vino era mejor con cualquier tipo de música.
El estudio se llevó a cabo en cinco eventos públicos de degustación donde participaron entre 45 y 50 personas. Los participantes degustaron vinos en tres condiciones: sin música, con una melodía melancólica y con una melodía más energética, evaluando su experiencia a través de cuestionarios.
Los resultados sugieren que el uso consciente de la música puede mejorar la experiencia del consumidor en el sector enológico y de la hospitalidad, destacando que el gusto es un fenómeno complejo influenciado por emociones y ambiente.