Leitat y la UOC colaboran en una investigación innovadora sobre la incorporación de proteína de insecto en lácteos pasteurizados, promoviendo fuentes proteicas sostenibles y nutritivas.
El Centro Tecnológico Leitat y la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) han unido fuerzas en un estudio innovador que busca evaluar la incorporación de proteína de insecto en productos alimentarios comunes, como los lácteos pasteurizados. Este trabajo, publicado en la revista Food Science and Nutrition (Wiley), se presenta como la primera prueba de degustación en la región mediterránea utilizando hidrolizados de Tenebrio molitor, conocido popularmente como gusano de la harina.
La participación del Centro Tecnológico Leitat ha sido fundamental para hacer posible esta integración. Su experiencia en el procesamiento de harina de insecto, junto con el desarrollo de formulaciones alimentarias y la estabilización sensorial, ha garantizado que se mantengan aspectos cruciales como textura, sabor y aceptabilidad por parte del consumidor.
Los hallazgos indican que es viable incorporar proteína de insecto en matrices lácteas sin comprometer su calidad. Esto abre nuevas posibilidades hacia fuentes proteicas más sostenibles y nutritivas. La colaboración entre la UOC y Leitat resalta la importancia de la investigación multidisciplinaria en el avance hacia sistemas alimentarios más sostenibles.
Este tipo de iniciativas no solo contribuyen a diversificar las fuentes de proteínas disponibles, sino que también promueven prácticas más responsables con el medio ambiente. En un contexto donde la demanda global por alimentos saludables y sostenibles está en aumento, este estudio se posiciona como un referente en la búsqueda de alternativas innovadoras.