Andalucía cuenta con aproximadamente 20 grupos de investigación dedicados al vino, destacando la Universidad de Córdoba por su innovación y calidad en el sector vitivinícola.
En Andalucía, alrededor de una veintena de grupos de investigación se dedican al estudio del vino, abarcando diversas áreas como las condiciones agronómicas del cultivo, la adaptación de la enología al cambio climático y el análisis de su poder antioxidante. Esta información fue revelada por el consejero de Universidad, Investigación e Innovación, José Carlos Gómez Villamandos, durante la inauguración del XVII Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL 2026), que tiene lugar en Córdoba del 13 al 16 de abril.
La mayoría de estos equipos de I+D provienen del sistema público universitario andaluz, además de los que operan desde el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica, que depende de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural. De los grupos mencionados, seis pertenecen a la Universidad de Córdoba (UCO) y están trabajando en múltiples líneas que incluyen estrategias sostenibles para adaptar la viticultura y la enología al cambio climático, así como estudios sobre los compuestos aromáticos en vinos y bebidas. También investigan el control del pardeamiento oxidativo y métodos para acelerar la crianza biológica de vinos finos.
Gómez Villamandos destacó que Córdoba se ha consolidado como un referente en el sector vitivinícola. La celebración por primera vez del congreso en esta capital es un hecho “especialmente significativo”, ya que refuerza su papel destacado en la investigación agroalimentaria. Según sus palabras, “la importancia de la provincia no solo radica en la riqueza de sus vinos o su turismo enológico, sino también en la calidad de la investigación enológica que realiza la UCO”. Este reconocimiento se complementa con un hallazgo notable: el descubrimiento del vino más antiguo del mundo conocido hasta ahora, un blanco con 2.000 años de antigüedad encontrado en una tumba romana en Carmona.
Además del enfoque científico, la UCO ofrece una sólida formación académica relacionada con el vino. Actualmente imparte dos titulaciones: el grado en Enología y un doble grado que combina Enología e Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural. Para el periodo 2025-2028, está previsto lanzar un máster interuniversitario sobre Derecho del Vino, coordinado por la Universidad de Cádiz e impartido también en las universidades de Málaga, La Rioja y Valladolid.
El consejero subrayó que el sector vitivinícola es parte integral de la identidad andaluza debido a su rica tradición histórica en el cultivo de la vid. Este sector no solo contribuye significativamente a la economía local mediante la elaboración de caldos reconocidos a nivel internacional, sino que también forma parte del patrimonio cultural y gastronómico regional. Andalucía cuenta actualmente con ocho denominaciones de origen protegidas y 17 indicaciones geográficas protegidas que garantizan esta excelencia.
El XVII Congreso Nacional de Investigación Enológica reúne a investigadores, profesionales y estudiantes del ámbito para compartir los avances más recientes en investigación e innovación dentro del sector vitivinícola. El programa aborda temas esenciales como viticultura, microbiología enológica, control de calidad y tecnología aplicada al vino y sus derivados.
En Andalucía, hay alrededor de una veintena de grupos de investigación dedicados al estudio del vino, abarcando diversas áreas como las condiciones agronómicas del cultivo y la adaptación al cambio climático.
Córdoba es considerada un referente en el sector vitivinícola debido a la riqueza de sus vinos, su turismo enológico y la calidad de la investigación enológica que se realiza en la Universidad de Córdoba (UCO).
Se está celebrando el XVII Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL 2026) en Córdoba, donde investigadores y profesionales comparten avances recientes en investigación, innovación y sostenibilidad en el ámbito del vino.