Estudiantes portugueses apoyan la dieta mediterránea en comedores universitarios

Estudiantes portugueses adoptan la dieta mediterránea en universidades

El proyecto europeo MedDietMenus4Campus, liderado en Portugal por la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentación de la Universidad de Oporto (FCNAUP), ha llegado a su fin tras tres años de trabajo conjunto con Croacia y Turquía. Su principal objetivo ha sido promover la dieta mediterránea en las cantinas universitarias.

Ada Rocha, docente de la FCNAUP y coordinadora del proyecto, destacó que “es posible integrar principios de la dieta mediterránea en las cantinas universitarias de forma viable y atractiva para los estudiantes”. La presentación final tuvo lugar el 8 de mayo en el Auditório Professor Norberto Teixeira Santos, donde se discutieron los logros alcanzados junto a otras instituciones portuguesas como el Instituto Politécnico de Lisboa y el ISCTE-Instituto Universitario de Lisboa.

Este proyecto podría marcar un cambio significativo en las opciones alimenticias disponibles en las universidades. Según Rocha, “los estudiantes están abiertos a opciones más saludables y sostenibles siempre que sean sensorialmente atractivas y accesibles”. A lo largo del estudio, se implementaron menús mediterráneos en diversas universidades asociadas al proyecto, acompañados por estrategias educativas dirigidas a la comunidad estudiantil.

Aceptación positiva y factores determinantes

En Portugal, los resultados del MedDietMenus4Campus reflejan una aceptación generalizada positiva hacia los platos ofrecidos, especialmente en términos de sabor, aroma y presentación visual. Rocha explicó que “elementos como el sabor, la familiaridad con los platos y cómo se presentan son cruciales para las elecciones alimenticias en el entorno universitario”.

El equipo del proyecto desarrolló una serie de recetas basadas en la dieta mediterránea, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO desde 2010. Estas recetas podrían ser replicadas en las cantinas universitarias para fomentar hábitos alimenticios más saludables.

Rocha también subrayó que este estudio puede servir como referencia para futuras intervenciones dentro del ámbito universitario, contribuyendo así a una transformación gradual hacia una oferta alimentaria más alineada con los principios de sostenibilidad. Además, resaltó el papel fundamental que juegan las cantinas universitarias como espacios clave para promover la salud y educar sobre alimentación adecuada.

La dieta mediterránea enfatiza el consumo de alimentos frescos y estacionales, priorizando productos vegetales, aceite de oliva como principal fuente de grasa, hierbas aromáticas y frutos secos. En 2016, la FCNAUP fue responsable científica por crear la primera Roda da Alimentação Mediterrânica.