El Seminario Historia de las Ciencias de la Alimentación se llevó a cabo en la Unidad Iztapalapa de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), inaugurado por el investigador Joel Vargas Domínguez. En esta primera sesión, el doctor en Filosofía de las Ciencias reflexionó sobre la materialidad y la creatividad en la construcción del conocimiento científico.
Vargas Domínguez utilizó como referencia el libro Iteraciones de Hans-Jörg Rheinberger, donde se aborda el enfoque epistemológico histórico. Durante su intervención, analizó conceptos como la imprevisibilidad y la materialidad, que son fundamentales en los procesos científicos.
Análisis del Enfoque Epistemológico Histórico
El investigador explicó que las sesiones del seminario tienen como objetivo ofrecer distintas formas de abordar el tema desde un enfoque metodológico. No buscan proporcionar recetas para hacer historia, sino más bien guiar sobre cómo enfrentar problemáticas y analizar los métodos de la ciencia histórica. De esta manera, se pretende superar las tradiciones que limitan la historia a una simple cronología de eventos.
En su exposición, Vargas Domínguez destacó que el marco epistemológico planteado por Rheinberger considera las condiciones históricas y materiales en las que surge el conocimiento. Este enfoque contrasta con la epistemología clásica, que busca una verdad universal ajena a la temporalidad.
"Rheinberger menciona que cada vez que se produce algo nuevo, se repite una y otra vez, y esa repetición incorpora una novedad", afirmó el ponente. El término Iteraciones hace referencia a estas repeticiones con diferencias, enfatizando que las teorías científicas dependen de sistemas experimentales y materialidades previas.
Cambio de Perspectiva en el Conocimiento Científico
A lo largo de su presentación, Vargas Domínguez realizó un recorrido desde el siglo XIX sobre cómo ha evolucionado la concepción del conocimiento científico como un proceso. Este cambio permite centrar la atención en etapas intermedias y aprender constantemente de los errores, otorgando así sentido a la ciencia.
Sostuvo que al leer publicaciones científicas suele observarse una secuencia lineal del conocimiento, como si este se hubiera construido ordenadamente. Sin embargo, al examinar los procesos generadores del conocimiento, surgen desvíos y errores evidentes. "El conocimiento no responde a un trayecto rectilíneo; se abre a múltiples posibilidades", subrayó.
Este enfoque es particularmente relevante al analizar investigaciones sobre alimentación, hambre o desnutrición. Estos fenómenos no dependen únicamente de sistemas experimentales; también están influenciados por contextos sociales, políticas públicas y decisiones económicas dentro de estructuras sociotécnicas. Desde una perspectiva epistemológica histórica, existen diversas trayectorias para construir conocimiento.
Diversidad en la Generación del Conocimiento Científico
No existe una única racionalidad en la ciencia; se crean disciplinas y espacios experimentales variados. En algunos casos, se elaboran historias conceptuales sin considerar que estas construcciones dependen de condiciones materiales específicas. "La idea es abrir un debate sobre cómo hacer historia y abordar el problema de generación de conocimientos utilizando herramientas y métodos disponibles", comentó Vargas Domínguez.
A modo de conclusión, anticipó un proyecto colaborativo con la doctora María de Jesús López Alcaide, profesora en la Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Esta obra estudiará principalmente la historia de las ciencias alimentarias en México desde diversas disciplinas científicas. La premisa central es que la ciencia no es lineal; hay múltiples caminos para su construcción histórica y narrativa.
"Esta sesión es más bien una discusión general sobre historia que específica sobre alimentación; su propósito es ayudar a pensar cómo abordar estas historias desde distintas perspectivas", concluyó Vargas Domínguez.
Si (
No(
