La start-up Mycelium Technologies, fundada en abril de 2022 por Laetitia Pierazzi, Jaafar Kilani y Olivier Hiezely, se propone introducir el mycélium como alimento para el consumo humano. Este innovador producto se cultiva a partir de legumbres desechadas y coproductos agrícolas, lo que no solo enriquece la base vegetal sino que también ofrece una alternativa viable a las carnes tradicionales.
Claves de la noticia
Inicio de operaciones en 2022
Mycelium Technologies fue creada por tres emprendedores.
Innovación alimentaria sostenible
El mycélium se cultiva en legumbres y coproductos agrícolas.
Proyección de crecimiento
Se prevé una producción de 1500 toneladas anuales para 2030.
La empresa ha logrado controlar tanto la textura como el color del mycélium, permitiendo desarrollar productos personalizados. En su trayectoria, ha recibido apoyo financiero significativo, incluyendo una Bourse French Tech Emergence de 90,000 euros y premios en concursos como i-Lab y NETVA (New Technology Venture Accelerator) deeptech USA.
A pesar de los desafíos que enfrenta cualquier emprendedor, especialmente las mujeres en el sector tecnológico, Pierazzi destaca la importancia del apoyo recibido a través de incubadoras como IncubAlliance Paris-Saclay. La compañía actualmente cuenta con un equipo de cinco personas y planea expandirse tras una ronda de financiación prevista para 2026.
Revalorización agrícola y desarrollo productivo
Inicialmente, Mycelium Technologies buscaba revalorizar diversos coproductos agrícolas, pero debido a complicaciones regulatorias optó por trabajar con legumbres. Esta decisión les permite evitar la clasificación como "novel food", lo que implicaría regulaciones más estrictas. Desde hace un año y medio, han estado presentando sus productos en ferias internacionales como el Salon International de l'Alimentation (SIAL) y Sirha.
El proceso productivo implica cultivar el mycélium en un sustrato creado a partir de legumbres. Las esporas se introducen en bacs que luego son colocados en fermentadores donde se controla humedad y temperatura. En menos de 48 horas, el mycélium consume toda la base vegetal, resultando en un producto listo para ser empaquetado y cocinado. Este puede conservarse bajo vacío o congelarse durante varios meses.
Un producto versátil con beneficios nutricionales
Pierazzi explica que la coloración del producto final depende del tipo de sustrato utilizado. El mycélium no solo mejora las propiedades nutricionales del alimento base sino que también añade mycoproteínas y es rico en fibra. Gracias a un enfoque personalizado, pueden ajustar características como color, textura y sabor según las necesidades del cliente profesional.
En un contexto donde la reducción del consumo de carne roja es esencial por razones de salud y sostenibilidad, instituciones como Inrae e Inserm están investigando cómo reemplazar proteínas animales con alternativas basadas en mycélium. Este alimento presenta un perfil nutricional atractivo: alto contenido proteico, bajo en grasas y azúcares, además de ser rico en vitaminas y antioxidantes.
Hacia la comercialización del 'mynion'
Con un nivel tecnológico avanzado (TRL 8-9), Mycelium Technologies está lista para escalar su producción. Actualmente buscan recaudar 5 millones de euros para financiar esta fase crítica. Su objetivo es ajustar los fermentadores para producir mycélium a escala industrial utilizando inteligencia artificial para optimizar el entorno natural necesario para su crecimiento.
El producto final se denominará "mynion", caracterizado por una textura similar a la carne y un sabor umami distintivo. Se espera que esté disponible al mercado a un precio competitivo de aproximadamente 10 euros por kilo para profesionales. La producción comenzará con una capacidad inicial de una tonelada mensual, aumentando progresivamente hasta alcanzar las 1500 toneladas anuales hacia 2030.
Mycelium Technologies estará presente el viernes 19 de junio de 2026 en el stand 3H19 de la Universidad Paris-Saclay durante el salón Viva Technology 2026 en París Expo Porte de Versailles.
Preguntas sobre la noticia
¿Qué es Mycelium Technologies y qué productos ofrece?
Mycelium Technologies es una start-up que se especializa en la producción de alimentos a base de mycélium, las raíces de los champiñones. La empresa busca comercializar el mycélium como una alternativa alimentaria rica en proteínas y fibras, cultivado sobre legumbres y coproducidos agrícolas.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales del mycélium?
El mycélium es un alimento rico en proteínas, fibras, vitaminas y antioxidantes, con bajo contenido en grasas y azúcares. Se ha investigado su potencial para mejorar la salud, especialmente en personas con problemas metabólicos como la obesidad.
¿Cómo se produce el mycélium en Mycelium Technologies?
La producción implica cultivar el mycélium sobre una base vegetal hecha de legumbres. Las esporas de hongos se introducen en esta base y se colocan en fermenteurs donde se controlan la humedad y la temperatura, permitiendo que el mycélium crezca y consuma la base vegetal en menos de 48 horas.
¿Cuándo estará disponible el producto "mynion" en el mercado?
La start-up planea lanzar su producto llamado "mynion" durante el segundo semestre de 2026, después de completar varias fases de investigación y desarrollo.
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