Un grupo de estudiantes del Grado en Gastronomía de la Universidad Europea del Atlántico (UNEATLANTICO) tuvo la oportunidad de participar en la segunda jornada del EDA Drinks Summit 2026, un evento que se llevó a cabo en el auditorio del Basque Culinary Center (BCC) en San Sebastián. Acompañados por la docente Marina Pelayo, los alumnos formaron parte de un encuentro que reunió a más de un centenar de profesionales internacionales para discutir sobre la evolución del consumo y las innovaciones en el ámbito de las bebidas.
La jornada comenzó con la presentación del concepto D.E.L.I.C.I.O.U.S. y el eje temático The Future of Drinks Is Coexistence, a cargo de Elisa Ucar, directora de EDA Drinks & Wine Campus. Posteriormente, Lars Williams y Rodrigo Nincao, cofundadores de Empirical Spirits, ofrecieron una charla titulada Spirits for the Curious, centrada en la fermentación, destilación e innovación radical aplicada al sabor. La intervención continuó con Jogile Bulavaite, del restaurante Alchemist, quien presentó Creating Borderless Pairings for Gastronomic Experiences, explorando las opciones de bebidas sin alcohol o NoLo.
Innovación y Nuevas Perspectivas en el Sector
Los estudiantes también tuvieron la oportunidad de escuchar a Tomás Ucha, quien presentó su ponencia Metamorfosis, donde abordó el universo creativo de DiverXO relacionado con las bebidas y propuso nuevos modelos de consumo que desafían los esquemas tradicionales.
Después de una pausa para degustar productos mencionados durante las charlas, Monica Berg, de Elementary, dirigió un taller titulado The Invisible Structure: Designing Coexistence, Shaping Spaces. Este taller se enfocó en cómo diseñar experiencias líquidas que fomenten la convivencia entre personas, bebidas y espacios. Toni Ortiz, Innovation Manager de Mahou San Miguel, expuso sobre los procesos innovadores dentro de la marca y el desarrollo de nuevas propuestas adaptadas a un consumidor en constante cambio.
Cierre del Evento y Reflexiones Finales
La jornada concluyó con una mesa redonda titulada The Future of Drinks – Coexistence in Action. En esta mesa participaron François Monti de 50 Best Bars para España y Portugal, Mario Villalón de Angelita Madrid, Kristell Monot, Head Sommelier de Mugaritz y Elvira Aldaz, periodista especializada en sake y shochu. Durante el debate se abordaron los retos y oportunidades que enfrenta un sector en plena transformación.
Para los alumnos de UNEATLANTICO, esta experiencia representó una inmersión directa en la vanguardia del mundo de las bebidas. Se trató de una oportunidad única para aprender directamente de profesionales que están redefiniendo el futuro del sector.
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