El Aula Universitaria de Gastronomía Marina CEIMAR (AUGAM), una iniciativa pionera impulsada por el Campus de Excelencia Internacional del Mar (CEIMAR) y liderada por la Universidad de Cádiz (UCA), tiene como objetivo integrar ciencia, patrimonio cultural y práctica culinaria. Esta propuesta busca acercar a la sociedad el potencial de lo que se conoce como la ‘despensa azul’.
Claves de la noticia
Iniciativa innovadora en gastronomía
Nace el Aula Universitaria para fusionar ciencia y cocina.
Actividades formativas diversas
Charlas, catas y demostraciones culinarias para todos.
Enfoque en sostenibilidad
Promoción del consumo responsable de productos marinos.
Esta actuación se financia a través de la convocatoria de impulso a la gastronomía marina ‘Blue Food Lab’. La AUGAM responde a la necesidad creciente de abordar la gastronomía relacionada con los recursos marinos desde una perspectiva integral, que conecte biología marina, sostenibilidad, historia culinaria, nutrición y cocina contemporánea.
“El mar forma parte de la identidad de Cádiz y de la propia razón de ser de CEIMAR. La gastronomía marina debe convertirse también en una de sus grandes señas de identidad”, explica José Lucas Pérez Lloréns, investigador de la UCA y responsable del proyecto. La iniciativa pretende ofrecer a la ciudadanía una visión rigurosa sobre la gastronomía, alejándose de enfoques superficiales y enfocándose en el conocimiento científico y el uso responsable de los recursos marinos.
Un espacio entre ciencia y cocina
La AUGAM nace con un claro enfoque divulgativo y comunicativo, funcionando como un espacio interdisciplinario que involucra a todas las entidades del Campus de Excelencia. Su meta es compartir con el público general, así como con profesionales del sector gastronómico y empresarial, el conocimiento adquirido en las universidades CEIMAR durante las últimas décadas.
Entre sus principales objetivos se encuentran promover el consumo responsable de productos del mar, valorar el patrimonio gastronómico costero e impulsar la innovación culinaria basada en criterios como sostenibilidad, estacionalidad y aprovechamiento integral. Esta filosofía está alineada con los principios de la economía azul y busca fomentar modelos alimentarios más sostenibles ante la creciente presión sobre los ecosistemas marinos.
La iniciativa reunirá a investigadores internacionales en diversas áreas del conocimiento, incluyendo biología marina, tecnología alimentaria e historia gastronómica, reforzando así su carácter multidisciplinario.
I Jornada del Pescado de Rota
El aula celebró su primera actividad pública el 25 de junio durante la I Jornada del Pescado de Rota y Mercado Nacional. En este evento, José Lucas Pérez Lloréns ofreció un showcooking titulado “Pescado de Rota. La gastronomía del aprovechamiento y residuo cero”. Esta propuesta destaca el valor gastronómico, ambiental y económico del uso integral de los recursos pesqueros.
Bajo esta temática, Pérez Lloréns demostró cómo las tradiciones culinarias marítimas pueden ofrecer soluciones innovadoras para reducir desperdicios, diversificar el consumo y valorar especies o partes del pescado que suelen estar subutilizadas. Este showcooking inaugural subrayó uno de los puntos centrales del aula: maximizar el aprovechamiento sostenible de los recursos marinos.
Cádiz como laboratorio gastronómico
La creación del Aula Universitaria refuerza el papel que desempeñan todas las instituciones que conforman CEIMAR como referentes en transferencia del conocimiento relacionado con el medio marino. Desde una provincia históricamente vinculada al mar, esta iniciativa aspira a utilizar la gastronomía como herramienta para divulgar ciencia, conservar patrimonio cultural y promover desarrollo sostenible.
A través de esta nueva propuesta organizada por investigadores de la Universidad de Cádiz, se busca entender la gastronomía no solo como un arte culinario sino como una experiencia donde convergen ciencia, cultura, territorio y sostenibilidad alrededor de los productos marinos.
El Aula Universitaria cuenta con un espacio dedicado en su página web campusdelmar.com donde se actualizará toda su actividad: AUGAM.
Preguntas sobre la noticia
¿Cuál es el objetivo principal del Aula Universitaria de Gastronomía Marina (AUGAM)?
El AUGAM tiene como objetivo integrar ciencia, patrimonio cultural y práctica culinaria para acercar a la sociedad el potencial de la 'despensa azul', promoviendo el consumo responsable de productos del mar y la innovación culinaria basada en criterios de sostenibilidad.
¿Qué tipo de actividades se llevarán a cabo en el AUGAM?
Se desarrollarán charlas, demostraciones culinarias, catas, publicaciones y actividades formativas dirigidas tanto al público general como a profesionales de la restauración, el sector pesquero y la industria alimentaria.
¿Cómo se financiará esta iniciativa?
La creación del AUGAM se financia a través de la convocatoria de impulso a la gastronomía marina ‘Blue Food Lab’ del CEIMAR.
¿Qué temas abordará el Aula Universitaria de Gastronomía Marina?
El aula abordará temas relacionados con la biología marina, sostenibilidad, historia culinaria, nutrición y cocina contemporánea, buscando una conexión integral entre estos campos.
Si (
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