Estudio de la URV revela contaminantes en platos de pescado y marisco, pero sin riesgo significativo para la salud

Un reciente estudio realizado por la Universitat Rovira i Virgili (URV) ha puesto de manifiesto que los platos preparados a base de pescado y marisco pueden contener contaminantes químicos. Este análisis, el primero de su tipo, se centró en 29 sustancias químicas presentes en productos comerciales disponibles en Tarragona. A pesar de las detecciones, los investigadores concluyeron que los niveles encontrados no representan un riesgo significativo para la salud.

El equipo de investigación identificó compuestos como ftalatos, organofosfatos, benzotiazoles y fragancias sintéticas, encontrando la mayoría de ellos en al menos una muestra analizada. Los ftalatos fueron los más comunes, especialmente en platos elaborados con merluza, mientras que los mejillones mostraron una mayor concentración de organofosfatos. A pesar de estas presencias, la evaluación del riesgo determinó que no hay un peligro significativo para la salud bajo las condiciones estudiadas.

Análisis detallado de productos

La investigación, publicada en la revista Analytical and Bioanalytical Chemistry, examinó 18 productos precocinados, frescos, refrigerados o congelados, elaborados con especies populares en Cataluña como calamar, salmón y bacalao. El objetivo fue evaluar si estos alimentos contenían compuestos químicos ampliamente utilizados en diversas industrias y si su consumo podría representar algún riesgo sanitario.

Las sustancias analizadas son comunes en plásticos, materiales de envasado y productos de limpieza. Algunas pueden ingresar al medio acuático y acumularse en organismos marinos; además, tienen el potencial de migrar hacia los alimentos a través del contacto con materiales de embalaje durante procesos como conservación o cocción.

Afectación por tipo de especie y contenido graso

Los resultados indican que los niveles hallados son generalmente superiores a los reportados en estudios previos sobre pescado crudo. Según los investigadores, esto sugiere que factores como el procesamiento industrial y el tipo de envase podrían aumentar la presencia de contaminantes. Sin embargo, no se puede atribuir la contaminación a una única fuente; intervienen aspectos como el origen del producto y el proceso de elaboración.

Además, se observó que el contenido graso influye en la concentración de ciertos compuestos: los organofosfatos y otros contaminantes se encontraron más frecuentemente en especies con alto contenido lipídico. Por otro lado, los ftalatos predominaban en especies más magras como la merluza.

Exposición potencial y conclusiones del estudio

Para estimar la exposición potencial a estos compuestos, se calculó el consumo entre seis grupos poblacionales: hombres y mujeres adultos, adolescentes y personas mayores. Los hombres mayores resultaron ser el grupo más expuesto debido a su mayor consumo de pescado y marisco. En este contexto, los platos con merluza fueron identificados como los principales contribuyentes a esta exposición.

A pesar de las detecciones de contaminantes, el análisis concluyó que sus niveles están muy por debajo de lo considerado preocupante tanto para compuestos no cancerígenos como para aquellos clasificados con potencial carcinogénico. En el caso más desfavorable evaluado —un plato específico— aún así se mantuvo dentro de límites seguros.

Los autores subrayan que estos hallazgos no cuestionan los beneficios nutricionales del pescado y marisco dentro de una dieta equilibrada pero resaltan la importancia de analizar cómo llegan estos alimentos al consumidor final. Dada la creciente tendencia hacia el consumo de platos preparados, es esencial comprender mejor la exposición real a contaminantes químicos.

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