La Comunidad de Madrid se encuentra inmersa en el desarrollo de fórmulas culinarias innovadoras que tienen como objetivo principal la creación de alimentos más saludables, utilizando productos locales y de temporada. Para llevar a cabo esta iniciativa, los expertos del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) están reformulando ingredientes y técnicas culinarias con el fin de mejorar el contenido nutricional de los alimentos.
Este ambicioso proyecto, conocido como Reformula Salud, busca no solo aumentar la calidad nutricional, sino también mantener el sabor original de los productos. Un ejemplo destacado es la elaboración de un queso untable a partir de kéfir de leche, que se caracteriza por ser bajo en grasas y sin sal, además de contener probióticos naturales. También se han desarrollado quesos madurados que preservan los beneficios del kéfir, así como un helado saludable elaborado con miel y nueces.
Innovaciones en bebidas saludables
Otro aspecto interesante del proyecto es la investigación sobre el palodul, una raíz proveniente de la planta del regaliz conocida por sus propiedades antiinflamatorias y digestivas. A través de un proceso que combina alta temperatura y presión, se está creando una bebida similar a la kombucha, enriquecida con extracto de palodul, vitamina B12 y kéfir de agua, manteniendo los azúcares naturales y probióticos.
Además, el equipo ha dirigido su atención hacia grupos poblacionales con necesidades específicas, tales como personas mayores o aquellas en riesgo debido a enfermedades. El objetivo es ofrecer una alimentación que sea tanto agradable como nutritiva. Para ello, se están potenciando sabores como el ácido, dulce o astringente para estimular los receptores del gusto que pueden estar deteriorados en algunos casos. También se está mejorando la textura para hacerla más accesible. En este contexto, se están produciendo dulces y postres utilizando castañas naturales y asadas, así como harina de castañas deshidratadas.
Involucrando al consumidor madrileño
El proyecto Reformula Salud también ha buscado involucrar al consumidor madrileño mediante un estudio de mercado realizado con voluntarios. Este estudio ha permitido identificar preferencias, necesidades y obstáculos que enfrentan las personas para mantener una alimentación saludable. Muchos prototipos creados han sido sometidos a pruebas con estos consumidores para evaluar su aceptación en el mercado.
A través de estas iniciativas, la Comunidad de Madrid reafirma su compromiso con la salud pública y la innovación gastronómica al promover una alimentación más saludable y adaptada a las necesidades actuales.
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