El Grupo de Acción Local Valles Pasiegos, en colaboración con el grupo de investigación EvoAdapta de la Universidad de Cantabria, se prepara para la segunda edición de PrehGastro, un evento innovador que fusiona la arqueología, el patrimonio y la gastronomía. Este encuentro tiene como objetivo transformar el conocimiento científico en experiencias sensoriales y culturales.
La cita está programada para el 10 de diciembre en el Centro de Arte Rupestre de Cantabria, situado en Puente Viesgo. Durante esta jornada, los asistentes podrán sumergirse en la cultura prehistórica a través del diálogo entre la ciencia, el entorno y la cocina contemporánea. El proyecto cuenta con financiación del programa LEADER del Grupo de Acción Local Valles Pasiegos y recibe apoyo de diversas instituciones, incluyendo la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte; Cultura Cantabria; Sociedad Regional de Educación, Cultura y Deporte, Sabe a Norte (ODECA) y el Ayuntamiento de Puente Viesgo. Esta colaboración refleja un esfuerzo conjunto por poner en valor la identidad pasiega y el patrimonio prehistórico como motores de desarrollo sostenible.
Uniendo ciencia y territorio a través de la gastronomía
PrehGastro 2025 nace con la convicción de que el conocimiento sobre nuestro pasado puede ser una herramienta valiosa para el futuro. Esta nueva edición amplía las perspectivas iniciadas en Santander en 2024 y se adentra en los Valles Pasiegos, donde la historia humana sigue viva a través de sus cuevas, paisajes y tradiciones.
La iniciativa parte de una premisa fundamental: la gastronomía puede servir como un lenguaje que comunique la ciencia y conecte a las comunidades locales con su patrimonio. En esta ocasión, se busca mostrar cómo los hallazgos arqueológicos —como semillas, huesos o conchas— no solo cuentan historias sobre nuestra evolución cultural, sino que también inspiran una forma contemporánea de entender el territorio y su alimentación.
Un legado prehistórico presente en los Valles Pasiegos
Los Valles Pasiegos son hogar de un excepcional conjunto de yacimientos rupestres que forman parte integral del arte paleolítico europeo. Las cuevas como El Castillo, Las Monedas y La Pasiega en Puente Viesgo, junto con Salitre en Miera, han sido reconocidas por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad. Estos lugares ofrecen una visión única sobre las formas de vida, espiritualidad y creatividad simbólica de las comunidades que habitaron estas tierras hace más de 35.000 años.
Para el Grupo de Acción Local Valles Pasiegos, este legado no es solo un testimonio histórico; representa también una oportunidad para el futuro. Su presidente, Ángel Sainz Ruiz, afirma: “La información científica obtenida en las cuevas no es solo una ventana al pasado; es una fuente de inspiración para el presente”. Según él, vincular este legado con la gastronomía actual ayuda a mantener viva la conexión entre paisaje e identidad.
De los hallazgos prehistóricos a nuevas experiencias culinarias
La propuesta para este año se organiza alrededor de tres ejes fundamentales: divulgación científica, creación gastronómica y conexión con el territorio. A través de debates, ponencias y experiencias culinarias, se explorará cómo los alimentos y técnicas prehistóricas pueden inspirar la cocina moderna mientras se fomenta el turismo cultural en Cantabria.
Ana B. Marín-Arroyo, catedrática de Prehistoria en la Universidad de Cantabria y directora del grupo EvoAdapta, resalta: “Con PrehGastro llevamos la investigación al plato: cada hallazgo genera preguntas que los chefs transforman en sabores”. Esta iniciativa busca hacer palpable la ciencia a través del territorio mediante la comida.
Ciencia que despierta los sentidos
El evento culminará con “Cocina Viva”, donde chefs destacados como Miki Rodríguez (Restaurante UMMA), Aitor Lobato (La Lleldiría) y Óscar Ferreras Gutiérrez (Restaurante Ruda) reinterpretarán los sabores del paisaje cántabro utilizando técnicas ancestrales y productos locales. La propuesta estará inspirada por los resultados científicos obtenidos por EvoAdapta.
David Pérez, chef del Restaurante Ronquillo (Ramales de la Victoria), quien participará junto a Ana B. Marín-Arroyo durante la inauguración destaca: “Trabajar con elementos prehistóricos nos obliga a reconsiderar ingredientes desde sus raíces; dialogar con investigadores recupera sabores que hablan del paisaje”.
Formación e impulso al sector local
Aparte del evento principal, PrehGastro incluye acciones formativas dirigidas a chefs, guías turísticos y productores locales. Mediante talleres y asesorías se promoverán menús inspirados en dietas prehistóricas así como experiencias turísticas integradas que capaciten a profesionales sobre arqueogastronomía como nuevo recurso cultural.
El programa también contempla una estrategia comunicativa coordinada por GAL Valles Pasiegos y EvoAdapta para integrar estas experiencias dentro del sitio web existente. Se crearán contenidos para redes sociales además de difusión mediática regional y nacional para posicionar a Valles Pasiegos como un destino referente en turismo cultural basado en su patrimonio.
Mirando hacia el futuro tras un exitoso inicio
La primera edición celebrada en el Palacio de La Magdalena fue muy bien recibida al reunir investigadores, periodistas gastronómicos y cocineros en un espacio colaborativo. La edición 2025 extiende ese espíritu hacia los Valles Pasiegos, situando las actividades directamente donde se forjó nuestra historia.
Este avance refuerza la estrategia LEADER del Grupo Acción Local Valles Pasiegos para fomentar un desarrollo sostenible mediante cultura e innovación rural. Así se conecta ciencia, patrimonio e iniciativas productivas alineándose con estrategias locales que buscan diversificar economías rurales promoviendo identidad y conocimiento local.
Estructura organizativa sólida detrás del evento
PrehGastro 2025 es organizado por el Grupo Acción Local Valles Pasiegos junto al grupo EvoAdapta de la Universidad de Cantabria-FLTQ. La financiación proviene del programa LEADER gracias a colaboraciones entre Ayuntamientos locales así como diversas instituciones regionales incluyendo Consejería de Desarrollo Rural entre otros organismos relevantes.
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