La Conferencia Anual del Grupo ATLAS (Association for Tourism and Leisure Education and Research) se celebró en Olot del 11 al 13 de febrero, convirtiendo a esta ciudad en un punto de encuentro internacional para debatir sobre las interrelaciones entre la gastronomía, el territorio y el turismo. Este evento académico reunió a una treintena de investigadores provenientes de más de diez países, creando un espacio de reflexión interdisciplinaria con vocación global.
El grupo ATLAS – Gastronomía y Turismo, bajo la coordinación de la profesora Sílvia Aulet, de la Facultad de Turismo de la Universidad de Girona, ha liderado una edición que contó con el apoyo de diversas entidades, como la Cátedra de Gastronomía, Cultura y Turismo de Calonge y Sant Antoni, el Ayuntamiento de Olot y el Patronato de Turismo Costa Brava Girona. La elección de Olot no fue casual; su paisaje volcánico, su identidad culinaria arraigada y su compromiso con los productos locales han hecho del territorio un escenario ideal para analizar cómo la gastronomía construye relatos y experiencias turísticas.
Un programa enriquecedor y diverso
Bajo el lema “Somos lo que comemos, viajamos como comemos: identidades, territorios y experiencias en el plato”, el programa combinó sesiones académicas con visitas técnicas y experiencias inmersivas. Investigadores de países como España, Países Bajos, Portugal, Polonia, Estados Unidos, México, Finlandia, Sudáfrica, Hungría, Rumanía, Ecuador y Turquía presentaron 21 comunicaciones científicas enfocadas en los desafíos contemporáneos del turismo gastronómico.
La inauguración tuvo lugar en el Espacio Cráter, donde participaron representantes institucionales y académicos. Los asistentes realizaron una visita al centro histórico y a la Plaza Mercado de Olot para acercarse a la realidad cultural y alimentaria de la Garrotxa. El programa también incluyó una ponencia sobre La Fageda, una visita técnica al restaurante Les Cols y una sesión dedicada a la cocina volcánica en el restaurante La Quinta Justa, miembro del Colectivo de Cocina Volcánica.
Cierre inspirador y actividades culturales
El acto de clausura estuvo a cargo de Josep Roca, del reconocido restaurante El Celler de Can Roca, quien destacó el papel fundamental que desempeña la gastronomía como motor cultural y económico. Como actividad complementaria, los participantes tuvieron la oportunidad de descubrir el patrimonio de Rupit y el Santuari del Far durante una jornada cultural que incluyó visitas guiadas y un taller sobre mató.
Con presencia en Europa, Asia-Pacífico, África, América Latina y Oriente Medio, ATLAS promueve la cooperación internacional en investigación y educación en turismo y ocio mediante proyectos transnacionales. La celebración de este encuentro en Olot refuerza el posicionamiento tanto de la Universidad de Girona como del territorio como referentes en el estudio e innovación del turismo gastronómico.
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