La licenciada Viridiana Castañeda Martínez, egresada de la Licenciatura en Ciencias Ambientales y Salud de la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), ha presentado su tesis titulada “Hábitos de consumo y conocimientos sobre ambiente obesogénico en estudiantes universitarios del área de salud. Estudio piloto”, que le permitió obtener su grado universitario.
Durante una entrevista, Castañeda Martínez destacó que al ingresar a la universidad, los estudiantes experimentan un periodo de independencia que altera sus horarios y actividades diarias. Este cambio puede llevar a muchos a descuidar hábitos esenciales, lo que impacta negativamente en su dieta y horarios de comida.
A raíz de esta experiencia personal, surgió su interés por encontrar maneras de mejorar o monitorear estos hábitos. Así, decidió enfocar su investigación en un cuestionario compuesto por 24 preguntas dirigido a alumnos de las carreras de Ciencias Ambientales y Salud, Ingeniería en Alimentos y Nutrición.
Análisis del Cuestionario sobre Hábitos Alimenticios
El cuestionario incluía preguntas sobre el consumo de comida chatarra, el tipo de agua utilizada para preparar alimentos y cómo se transportan estos. La segunda parte del cuestionario abordó el nivel de conocimiento acerca de la obesidad en México y los contaminantes obesogénicos.
Castañeda explicó que los contaminantes obesogénicos tienen la capacidad de alterar el sistema endocrino. Su estudio se centró en dos sustancias específicas: el arsénico y los microplásticos, ambos relacionados con enfermedades como diabetes, síndrome metabólico y aumento de peso.
La investigadora señaló que los microplásticos están presentes en empaques alimenticios. Aunque existen normativas en México para regular su uso, el arsénico solo está regulado en el agua. “Los microplásticos pueden encontrarse en botellas de agua embotellada y utensilios desechables; por ello es crucial evitar su reutilización”, advirtió. Además, recomendó a los estudiantes utilizar termos para transportar agua potable.
Recomendaciones para Mejorar Hábitos Alimenticios
El eje central del trabajo fue ofrecer recomendaciones a la comunidad estudiantil sobre la importancia de preparar alimentos en casa, reducir el uso de microplásticos y optar por el consumo de agua en termos. “Es esencial tener disciplina en la organización alimentaria, considerando las alarmantes cifras de obesidad en México y comprendiendo los efectos nocivos de los contaminantes obesogénicos”, concluyó Castañeda Martínez.
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