En el contexto del Segundo Foro de Temas Selectos de la Industria Alimentaria, celebrado en la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ) de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), se llevó a cabo una conferencia titulada “Sensorial 360: Experiencia de la Ingeniería del Sabor”. Este evento fue liderado por el maestro Héctor Reynoso Ponce, quien guió a los asistentes a través de los fundamentos del análisis sensorial y su relevancia en el desarrollo de productos alimentarios.
Durante su presentación, Reynoso Ponce enfatizó que el propósito del taller era **involucrar a los participantes en una experiencia integral** que les permitiera diseñar o mejorar productos mediante la identificación de características sensoriales. “La idea es que ustedes tengan un poquito de igualdad sensorial, identifiquen algunas de las características y puedan aplicarlas en contextos reales”, expresó, subrayando el enfoque práctico del ejercicio.
Análisis Sensorial: Clave para la Aceptación del Consumidor
El ponente explicó que el análisis sensorial es una herramienta fundamental para medir tanto cualitativa como cuantitativamente las propiedades de un producto, especialmente en el sector alimentario. Aspectos como el sabor, aroma, textura y apariencia son determinantes para la aceptación por parte del consumidor. “La aceptabilidad de un producto al público general es la clave más importante en este trabajo”, afirmó Reynoso Ponce.
Además, abordó la complejidad del sabor, aclarando que no se trata simplemente de una percepción aislada. El sabor resulta de la integración de múltiples estímulos que activan todos los sentidos. “El sabor deriva de la integración de un estímulo que provoca una sensación; es un conjunto de interacciones orgánicas y eléctricas vinculadas a una acción bioquímica”, explicó, desglosando cómo se produce esta experiencia desde el momento en que se contacta con el alimento hasta su interpretación cerebral.
Formación Práctica para Estudiantes
Reynoso Ponce destacó que diversos sentidos —como gusto, olfato, tacto, vista e incluso oído— contribuyen a una experiencia sensorial completa. Esta interacción permite construir perfiles más complejos y atractivos para los consumidores. Con iniciativas como esta conferencia, la UASLP refuerza **la formación práctica** de sus estudiantes al acercarlos a herramientas esenciales en la industria alimentaria.
Hugo Laussin
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