La Universidad Católica de Murcia (UCAM) ha dado un paso significativo en la fusión de cultura y gastronomía a través de su participación en las XVI Jornadas Gastronómicas organizadas por la Fundación del Cante de las Minas. La presentación de esta colaboración tuvo lugar en el Campus de Cartagena, donde los bailarines de la escuela de danza de Nuria Más ofrecieron una vibrante actuación que celebró el flamenco, cautivando al público presente.
Durante estas jornadas, que se llevan a cabo anualmente en diversos restaurantes, el Grado en Gastronomía de la UCAM asumirá la responsabilidad de crear el postre para los menús especiales. Los establecimientos participantes incluyen El Vinagrero, El Rincón del Patrón y La Taberna de Solita, ubicados en La Unión, así como Los Churrascos en El Algar. La universidad se encargará de desarrollar una propuesta común y proporcionará las fichas técnicas necesarias para la elaboración del postre.
Formación y calidad garantizada
Además del diseño del postre, los estudiantes del Grado en Gastronomía se trasladarán junto a su equipo académico a cada uno de los restaurantes para capacitar a sus profesionales. Este proceso incluye la preelaboración y el montaje del postre un día antes de cada inauguración, así como su participación en el servicio inicial. Esta metodología asegura que todo se realice en las cocinas locales, lo que no solo garantiza la calidad del producto final, sino que también permite a los restaurantes replicar la receta durante toda la duración de las jornadas.
Gonzalo Wandosell, director de la Cátedra de Flamencología de la UCAM, subrayó que esta iniciativa se inspira en recetas históricas propias de La Unión, lo que añade un valor cultural al diseño del postre. Joaquín Zapata, alcalde de La Unión y presidente de la Fundación del Cante de las Minas, destacó la importancia de esta colaboración histórica entre ambas instituciones, abriendo nuevas oportunidades para proyectos conjuntos en el ámbito cultural y educativo.
Citas gastronómicas programadas
Las Jornadas Gastronómicas están programadas para llevarse a cabo en cuatro fechas: 12 y 19 de junio, así como 11 y 23 de julio. Este evento se ha consolidado como una propuesta que integra cocina y flamenco, resaltando el patrimonio cultural asociado al Cante de las Minas.
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