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La Universidad de Cádiz ha liderado un estudio sobre el proceso de envinado de las barricas Sherry Cask®, presentando sus hallazgos en una jornada técnica. Los investigadores han analizado cómo el vino de Jerez afecta la madera y los destilados, identificando compuestos específicos y variaciones según el tipo de vino. Además, se ha incorporado la espectroscopía Raman para mejorar el control de calidad del proceso, demostrando el compromiso de la universidad con la innovación en el sector vitivinícola.