Expertos, profesionales y estudiantes se dieron cita en Burjassot para intercambiar ideas sobre las últimas tendencias en gastronomía, alta cocina, marketing y nuevas tecnologías aplicadas al sector. El VIII Congreso de Ciencias Gastronómicas de la Asociación de Estudiantes de Ciencias Gastronómicas (ACIGAS) tuvo lugar los días 3 y 4 de marzo de 2026 en la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la Universitat de València.
Este encuentro, que reunió a un amplio espectro del ámbito gastronómico, fue destacado por su enfoque integrador. Según los organizadores, el congreso buscó “explorar las últimas tendencias en gastronomía e innovación culinaria” a través de un programa diverso.
Un programa enriquecedor con expertos reconocidos
A lo largo de las dos jornadas, los asistentes pudieron disfrutar de un variado programa que incluyó ponencias, mesas redondas, talleres y catas. Los temas tratados abarcaron aspectos fundamentales del sector como el marketing gastronómico y los desafíos actuales en la hostelería.
Entre los destacados ponentes se encontraban figuras como Manuel Alonso, chef del restaurante Casa Manolo, galardonado con una estrella Michelin y dos Soles Repsol; Ricard Camarena, quien cuenta con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol; así como Francisco Cano y Cristina Figueira, del restaurante El Xato. También participaron especialistas en áreas como la innovación alimentaria y la comunicación gastronómica.
Actividades experienciales para un aprendizaje práctico
El evento no solo se limitó a conferencias teóricas; también ofreció actividades prácticas como un taller de cata de tequila artesanal y un showcooking centrado en la repostería emocional. Además, se llevó a cabo una mesa redonda con exalumnos y se otorgó el Premio Sapiña antes del cierre del congreso.
Con esta edición, ACIGAS reafirma su compromiso hacia la promoción y desarrollo de las ciencias gastronómicas. La asociación enfatiza su dedicación hacia la innovación, sostenibilidad y excelencia dentro del sector gastronómico.
Un espacio para el aprendizaje continuo en gastronomía
El congreso se consolidó como un importante punto de encuentro para la comunidad universitaria y profesionales del ámbito gastronómico, fortaleciendo así la presencia de la Universitat de València en un sector que está en constante evolución.
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