Un estudio de la ULPGC revela la conexión entre la innovación gastronómica y el rendimiento hotelero
Un análisis realizado por la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC) ha puesto de manifiesto por primera vez la relación entre la actitud emprendedora de los hoteles y su capacidad para innovar en el ámbito gastronómico. Este estudio, que abarcó a 131 hoteles de tres a cinco estrellas en Santa Cruz de Tenerife, indica que aquellos establecimientos con una clara orientación hacia la innovación ofrecen a sus huéspedes experiencias culinarias más creativas, lo que se traduce en un aumento del valor percibido y una mejora en la satisfacción del cliente.
A lo largo de los años, el enfoque tradicional sobre la calidad hotelera se ha centrado principalmente en el alojamiento, dejando en un segundo plano el área de alimentos y bebidas. Sin embargo, los investigadores han propuesto un nuevo modelo que integra tanto la orientación emprendedora como la innovación gastronómica, considerándolos elementos esenciales para potenciar el rendimiento económico y el valor percibido por los clientes.
La importancia de la creatividad culinaria en el sector hotelero
Los resultados del estudio sugieren que la innovación en la oferta gastronómica actúa como un nexo entre el espíritu emprendedor de un hotel y su éxito financiero. Apostar por propuestas culinarias que se alejen de lo convencional puede ser una estrategia decisiva para destacar en un entorno turístico tan competitivo como el de Canarias.
Entre las acciones concretas observadas se encuentran menús estacionales adaptados a los productos disponibles, experiencias interactivas como el show cooking, así como actualizaciones a clásicos como el brunch. Estas prácticas no solo responden a las tendencias actuales del mercado, sino que también cumplen con las expectativas de los clientes, ofreciendo una experiencia gastronómica única.
Impacto positivo en toda la industria turística
Los autores del estudio enfatizan que sus hallazgos son aplicables a otros sectores dentro de la industria turística y restauradora en las Islas. La creatividad, junto con una gestión proactiva, permite optimizar recursos y fortalecer la posición competitiva de cualquier establecimiento. Además, han desarrollado un modelo de medición que proporciona a los hoteleros herramientas prácticas para mejorar su gestión en el área de alimentos y bebidas.
El artículo completo sobre esta investigación se encuentra publicado en el Journal of Hospitality and Tourism Insights, firmado por Tomás Francisco Espino Rodríguez, catedrático de la ULPGC, y Ana Verónica Berdejo Fariña, profesora titular recientemente doctorada. Según Espino Rodríguez, “los resultados revelaron una relación positiva entre la orientación emprendedora y la innovación gastronómica, siendo esta última un mediador clave entre dicha orientación y el desempeño financiero”.
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