La Comunidad de Madrid ha lanzado una nueva publicación titulada Relatos Centenarios, en el marco de la Feria Internacional de Turismo (FITUR). Esta guía ofrece un recorrido por las recetas y anécdotas de las tabernas y restaurantes más antiguos de la capital española. La iniciativa, llevada a cabo en colaboración con la Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid, busca resaltar la historia y las tradiciones de la sociedad madrileña a través de la gastronomía de 16 locales emblemáticos que cuentan con más de 100 años de trayectoria.
Estos establecimientos no solo destacan por su antigüedad, sino que también deben cumplir ciertos requisitos para ser parte de esta Asociación. Entre ellos se incluyen mantener su ubicación original, conservar platos tradicionales y contribuir al patrimonio cultural y turístico de la ciudad.
Un legado gastronómico lleno de historias
El consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Mariano de Paco Serrano, ha señalado que “las paredes y mesas de estas tabernas y restaurantes son testigos, más elocuentes que mudos, de los acontecimientos más relevantes y transformaciones sociales vividas en la región desde 1642, año en que abrió el primero de estos locales”.
Estos lugares han sido refugio para literatos, toreros, actores y el pueblo madrileño en general. En sus cocinas se preparan algunos de los mejores guisos, vinos y vermuts que han acompañado desde sus inicios las tertulias y conversaciones entre una clientela fiel, donde una primera visita suele convertirse rápidamente en una costumbre.
Una guía única con recetas auténticas
Relatos Centenarios se distingue por su formato original: cada taberna o restaurante es presentado a través de un relato vinculado a su historia, integrando uno de sus platos o tapas más representativos junto con la receta detallada para su elaboración. Esta publicación está disponible para consulta en la web oficial de turismo de la Comunidad de Madrid.
A través de esta guía, los amantes de la gastronomía podrán explorar no solo los sabores tradicionales que han perdurado a lo largo del tiempo, sino también las historias que hacen vibrar a cada uno de estos emblemáticos locales.
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