En el contexto de la Semana Cultural de la Mujer y la Niña en la Ciencia, que se celebra del 10 al 13 de febrero, tuvo lugar la conferencia titulada “Mujeres científicas en la seguridad”, presentada por la QBP Rosario Alvarado. Este evento marcó el inicio de una serie de actividades organizadas en el Museo Universitario de la Ciencias.
Durante su intervención, Alvarado enfatizó la relevancia de la seguridad alimentaria, utilizando ejemplos prácticos y dinámicas interactivas para involucrar a los jóvenes asistentes. El objetivo era familiarizarlos con los procesos que aseguran la inocuidad de los alimentos que consumen.
Fundamentos de Seguridad Alimentaria y Buenas Prácticas
La conferencia se dividió en tres ejes fundamentales. El primero se centró en las buenas prácticas de manufactura, donde Alvarado destacó la importancia del correcto lavado de manos como una medida preventiva esencial. Para ilustrar este punto, llevó a cabo una actividad utilizando pintura fluorescente y luz especial, lo que permitió a los participantes observar la presencia de bacterias y comparar un lavado inadecuado con uno realizado conforme a las normativas, que debe durar entre 40 y 60 segundos, incluyendo lavado, secado y desinfección.
El segundo eje abordó el papel del personal encargado de garantizar la inocuidad en las empresas alimentarias, conocidos como inspectores o auditores. A través de una dinámica comparativa con manzanas de diferentes características, Alvarado demostró cómo utilizar los sentidos -vista, tacto y olfato- para identificar anomalías o adulteraciones en los productos. Esta técnica es crucial para interceptar cualquier producto no apto antes de que llegue al consumidor.
Trazabilidad y Evaluaciones Sensoriales en Alimentos
Finalmente, la ponencia incluyó una introducción a las evaluaciones sensoriales y al proceso de empaque y etiquetado. La conferencista subrayó la importancia de la trazabilidad en el sector alimentario, explicando cómo elementos como el peso del producto, fecha de elaboración, caducidad y lote permiten detectar fallas y rastrear posibles riesgos.
A través de una evaluación sensorial, se analizaron características como textura, sabor, aroma y crujencia. Alvarado enfatizó que un empaque adecuado no siempre garantiza calidad interna del producto.
Mujeres Científicas: Inspiración para Nuevas Generaciones
Rosario Alvarado, egresada de la Facultad de Ciencias Biológicas, compartió su experiencia como consultora externa en seguridad alimentaria. Su labor implica apoyar a diversas empresas alimenticias en auditorías y procesos de mejora continua.
Al reflexionar sobre el impacto positivo que tienen actividades con enfoque de género, destacó que estos espacios son vitales para motivar a niñas y jóvenes hacia el ámbito científico. Resaltó que estas experiencias prácticas complementan su formación teórica y fomentan valores humanos esenciales para su desarrollo profesional.
Con esta primera ponencia, la Semana Cultural reafirma su compromiso por visibilizar el trabajo realizado por mujeres científicas e inspirar a futuras generaciones a construir su camino en el mundo científico.
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