La Cátedra del Pan y del Cereal premia la investigación en Lugo
En un evento celebrado el pasado miércoles 21 de enero, se entregaron los galardones de la cuarta edición de la Cátedra del Pan y del Cereal en el Pazo de Montenegro, ubicado en el Campus de Lugo. Este acto estuvo presidido por el reitor Antonio López Díaz, junto a la directora de la cátedra, Ángeles Romero, y el vicerreitor de Organización Académica y Campus de Lugo, Francisco Fraga.
El primer premio fue otorgado a Esperanza María Méndez Sánchez por su Trabajo Fin de Grado (TFG) titulado Determinación In Vitro da Dixestibilidade do Amidón e do Índice Glicémico de Diferentes Tipos de Pans do Mercado Galego. Esta investigación tiene como objetivo analizar la digestibilidad del almidón y el índice glucémico de diversas muestras de pan gallego.
Premios destacados para investigaciones innovadoras
El segundo premio recayó en María del Pilar España Fariñas, quien presentó su Trabajo Fin de Máster (TFM) titulado Aplicación da espectroscopía de infravermello próximo (NIR) e medio (MIR) para a análise rápida e cuantitativa da composición nutricional da fariña de trigo. El tercer galardón fue para María Belén García Gómez, con su TFG titulado Ecotipo de trigo e tempo de almacenamento en conxelación: impacto en la calidad sensorial y aceptación del pan gallego. Los premios consistieron en 1.000 euros para el primer lugar, 500 euros para el segundo y 250 euros para el tercero, además de diplomas acreditativos.
La investigación realizada por Esperanza María Méndez analizó un total de 73 muestras que incluían panes tradicionales elaborados con variedades autóctonas como trigo y centeno, así como panes industriales. Su estudio reveló diferencias significativas entre las distintas muestras en cuanto a las fracciones de almidón y su índice glucémico.
Análisis nutricional y calidad sensorial del pan gallego
Méndez destacó que los panes tradicionales elaborados con harinas autóctonas presentan un perfil nutricional más favorable comparado con los panes industriales, lo que respalda su recomendación dentro de una dieta equilibrada. Por otro lado, el trabajo de María Pilar España demostró que la espectroscopía NIR combinada con herramientas quimiométricas es un método eficaz para determinar rápidamente la calidad nutricional de la harina sin necesidad de procesos destructivos.
Finalmente, María Belén García centró su investigación en las características sensoriales del pan gallego, reconocido por la Indicación Geográfica Protegida (IXP) ‘Pan Galego’. Este estudio evaluó tanto variedades registradas como no registradas, sugiriendo que algunas podrían ser aptas para su inclusión oficial. Además, se concluyó que la congelación es un método efectivo para preservar las cualidades sensoriales del pan a lo largo del tiempo.
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