La Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) y el chef Jesús Segura, del restaurante Casas Colgadas, han llevado a cabo una innovadora transformación de los hallazgos arqueológicos de la villa romana de Noheda, situada en Cuenca. Este proyecto se centra en la nutrición y ha permitido al chef reinterpretar la dieta de los habitantes de esta villa entre los siglos III y VI, convirtiendo datos históricos en un menú contemporáneo.
Durante la presentación del estudio en las instalaciones de las Casas Colgadas, Segura destacó que la alimentación romana se caracterizaba por el aprovechamiento integral de los recursos disponibles: “Cereales, aromáticos, especias o leguminosas… los romanos aprovechaban lo que tenían alrededor”, afirmó. En este contexto, el chef presentó tres platos de un total de 24 que ha creado basándose en los descubrimientos científicos: un caldo de conejo al ajillo acompañado de judías verdes, un pecho de vaca con ensalada de verduras y vinagre de zumaque, y para finalizar, una pieza de ciervo con jugo concentrado aromatizado con bayas de enebro, gel de frutos rojos y castañas elaboradas de diversas formas.
Un Proyecto con Impacto Social
El rector de la UCLM, Julián Garde, elogió la visión integral del proyecto titulado ‘Qué comían los habitantes de la villa romana de Noheda’. Además, subrayó su relevancia para la sociedad: “La transferencia de conocimiento necesita generar impacto y valor en la sociedad y este proyecto cumple con ese objetivo”.
Para alcanzar estas conclusiones, el investigador principal del proyecto, Miguel Ángel Valero, explicó el exhaustivo análisis realizado sobre el ecosistema local. Por un lado, se llevó a cabo una anatomización del bosque, donde predominan olivos y diversos pólenes. Por otro lado, se examinó la fauna mediante el análisis de más de 8 000 fragmentos óseos.
Revelaciones sobre la Dieta Romana
Valero compartió que las características únicas de Noheda permiten conocer mejor qué consumían sus habitantes. Se ha determinado que su dieta se centraba principalmente en carne de vaca, ciervo y conejo, además del uso completo de oveja y cabra. También se identificó la presencia notable de gallinas y palomas; sin embargo, el rastro del jabalí es escaso. Estos hallazgos evidencian el alto valor nutricional que poseía su alimentación.
Este ambicioso proyecto liderado por la UCLM analiza globalmente las sociedades tardoantiguas dentro del territorio conocido como Carthaginensis. En particular, ‘De Noheda a la mesa: Ciencia y Gastronomía de la Antigüedad tardía’ presenta parte de los resultados obtenidos hasta ahora. Valero anticipó que continuarán investigando los restos orgánicos hallados en recipientes cerámicos encontrados en la villa a través del trabajo conjunto con la Universidad de Málaga.
Financiación y Apoyo Institucional
La investigación cuenta con el respaldo financiero proveniente de tres líneas competitivas a través de convocatorias regionales gestionadas por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y también por parte del Gobierno nacional mediante el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades.
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