Una reciente investigación liderada por la profesora de la FCCOM, Yanet Acosta, ha revelado el papel significativo que desempeñaron los recetarios canarios como herramientas de comunicación intergeneracional. Este estudio, que analizó más de 5.000 documentos, pone de manifiesto cómo las mujeres del archipiélago durante los siglos XIX y XX utilizaban estos escritos gastronómicos para compartir eventos y noticias.
Los márgenes y dorsos de las hojas donde se anotaban las recetas no solo contenían instrucciones culinarias, sino también mensajes sobre la vida familiar y acontecimientos relevantes. Según Acosta, “se dejan mensajes de todo tipo, gastronómicos, de elaboración de platos, pero también sobre árboles genealógicos, nacimientos y fallecimientos, así como noticias globales, como el nombramiento de un Papa”.
La importancia del recetario en la comunicación femenina
La profesora de la URJC subraya que el recetario no debe ser considerado un mero documento; tiene un valor intrínseco como herramienta comunicativa comparable a los diarios personales. “Cuando se estudiaron los diarios, se descubrió que eran más que soportes íntimos”, explica Acosta.
En su investigación, Acosta ha encontrado una forma de comunicación sutil entre las mujeres que trabajaban en las cocinas. “Los recetarios se van escribiendo a varias manos”, señala, destacando que estas mujeres eran las encargadas de transmitir no solo recetas, sino también historias y tradiciones familiares.
Proyectos futuros y el nuevo grado en Gastronomía
El próximo paso en este proyecto es presentar su metodología en octubre en Italia durante la iniciativa europea ‘Reframing European Gastronomy Legacy through Innovation Sustainability and Heritage’ (RELISH), liderada por la Universidad de Durham. Además, Acosta tiene planes para ampliar su trabajo utilizando técnicas de ciencia de datos y explorando la gastronomía en otras regiones.
Con el lanzamiento del nuevo grado en Gastronomía por parte de la universidad—el primero ofrecido por una institución pública en Madrid—Acosta expresa su orgullo: “Espero que sirva como ejemplo para otras universidades públicas”. La profesora también confía en que se mantenga una visión multidisciplinar que integre las ciencias sociales y los estudios críticos culturales conocidos como 'Food Studies'.
Este enfoque multidisciplinar promete generar resultados innovadores a partir de documentos gastronómicos como los recetarios canarios.
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