El Centro de Gastronomía del Mediterráneo Gasterra UA–Dénia ha dado a conocer, en el CDT Marina Alta de Dénia, los resultados de trece proyectos de investigación que han sido beneficiados por su programa de ayudas. Este programa, impulsado por Gasterra UA–Dénia, tiene como objetivo fomentar la investigación, desarrollo e innovación (I+D+i) en el ámbito gastronómico durante la convocatoria de 2025.
El evento contó con la presencia del alcalde de Dénia, Vicent Grimalt; la decana de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Alicante, Magdalena García Irles; y la directora de Gasterra, Juana Jordá. Durante sus intervenciones, los ponentes subrayaron la relevancia de la investigación aplicada y la colaboración entre las universidades y el territorio. Además, enfatizaron el papel crucial que desempeña la gastronomía como motor para el desarrollo sostenible, cultural y económico.
La presentación reunió a los equipos investigadores responsables de los proyectos junto a representantes institucionales y profesionales del ámbito gastronómico, educativo y agroalimentario. También asistieron empresas colaboradoras provenientes de la Marina Alta y otras localidades de la provincia de Alicante.
Proyectos Diversos Enfocados en Innovación Gastronómica
Los proyectos presentados abarcan una amplia variedad de temas, incluyendo innovación culinaria, nutrición y salud, sostenibilidad, economía circular, así como la valorización de productos y subproductos locales. Otros aspectos abordados son la conservación de recursos marinos, la botánica aplicada a la gastronomía, la neurogastronomía y el desarrollo de nuevos ingredientes y tecnologías alimentarias.
Todas estas iniciativas comparten un enfoque común: transferir el conocimiento científico al sector gastronómico y agroalimentario. Este esfuerzo busca reforzar la identidad culinaria del territorio y promover prácticas responsables e innovadoras que beneficien tanto al medio ambiente como a las comunidades locales.
Un Futuro Prometedor para la Gastronomía Local
A través del fomento de estos proyectos, Gasterra UA–Dénia se posiciona como un referente en investigación gastronómica en España. La colaboración entre instituciones académicas y sectores productivos es esencial para impulsar un futuro donde la gastronomía no solo sea un arte sino también una herramienta para el desarrollo sostenible.
Con estas acciones, se espera que se continúe avanzando hacia un modelo más consciente y responsable en el ámbito gastronómico, contribuyendo al bienestar social y económico del entorno local.
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