El aceite y el vinagre, productos emblemáticos de la provincia de Córdoba, son más que simples ingredientes en la dieta local; representan un campo de estudio vital para los investigadores que buscan desentrañar sus propiedades y optimizar sus métodos de producción. En este contexto, se llevará a cabo el evento titulado ‘Aceite y vinagre, una combinación con mucha ciencia’, donde dos grupos de investigación de la Universidad de Córdoba (UCO) compartirán sus hallazgos con el público.
Este encuentro tendrá lugar el próximo 9 de septiembre a las 20 horas en el Centro Intergeneracional de Almodóvar (antiguo instituto) y estará abierto al público hasta completar aforo. Durante el evento, Carlos Ledesma y Ana Castillo, del grupo de Química Analítica, explorarán cómo el uso del aceite de oliva virgen extra varía según las técnicas culinarias y su impacto en los beneficios saludables del mismo. También analizarán si es posible que compuestos beneficiosos se transfieran a los alimentos durante la cocción.
Investigaciones sobre el vinagre
Por otro lado, Inés María Santos e Isidoro García, del grupo BioPrEn, centrarán su intervención en el vinagre, un producto que ha sido subestimado durante años, considerado como un mero subproducto del vino. Este grupo se propone arrojar luz sobre diversos aspectos relacionados con el vinagre: desde su proceso de elaboración hasta sus múltiples usos y su posible influencia en la salud.
La Noche en Ruta
Este evento forma parte de ‘La Noche en Ruta’, una iniciativa que busca llevar las actividades divulgativas de la Noche Europea de los Investigadores a diferentes localidades de la provincia. Desde su creación en 2019, esta acción ha promovido la inclusión territorial, asegurando que las actividades no se limiten solo a la capital cordobesa. Este año, Almodóvar se une por primera vez a esta programación, que también incluirá eventos en La Rambla y Puente Genil.
Colaboración institucional
La Noche Europea de los Investigadores en Andalucía es parte del programa MSCA and Citizens de la Unión Europea, financiado bajo las acciones Marie Sk?odowska Curie del programa Horizonte Europa. Este evento está coordinado por la Fundación Descubre con apoyo financiero de la Consejería de Universidad, Investigación e Innovación. El consorcio incluye universidades andaluzas como Almería, Cádiz, Córdoba y Granada, entre otras instituciones relevantes del ámbito científico.
Aparte de estas universidades, colaboran también entidades como Radio Televisión de Andalucía y el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria (IFAPA), quienes aportan su experiencia al desarrollo del proyecto.
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