María Puy Portillo, catedrática e investigadora en Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea (EHU), ha sido la protagonista del cuarto episodio de EHUpodcast. En esta entrevista, Portillo aborda temas cruciales sobre el impacto de la dieta mediterránea y la microbiota en nuestra salud.
La experta coordina actualmente el Programa de Doctorado en Nutrigenómica y Nutrición Personalizada de la EHU y es directora científica del Ciber Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición del Instituto de Salud Carlos III. Durante su intervención, destaca cómo el cambio hacia una dieta más occidentalizada ha afectado negativamente a nuestra salud.
El impacto de los ultraprocesados en la salud
Portillo advierte sobre los peligros que representan los alimentos ultraprocesados, caracterizados por su alto contenido en grasas saturadas, azúcares y sales. Estos productos no solo aportan calorías vacías, sino que también están relacionados con un aumento significativo en las tasas de obesidad, colesterol elevado, hipertensión arterial y enfermedades como la diabetes tipo 2.
Además, menciona que el consumo excesivo de estos alimentos se vincula a problemas de salud mental, incluyendo depresión y ansiedad. Su grupo de investigación está desarrollando un nuevo sistema para clasificar estos productos no solo por su grado de procesamiento, sino también por su composición química. Esta clasificación permitirá identificar aquellos alimentos que representan un mayor riesgo para la salud.
La microbiota: un ecosistema vital para nuestra salud
La profesora enfatiza la relevancia de la microbiota intestinal como un ecosistema esencial que protege nuestra salud metabólica y mental cuando se mantiene equilibrado mediante una dieta rica en fibra. Sin embargo, el consumo actual de ultraprocesados provoca desequilibrios asociados a enfermedades crónicas y trastornos del estado de ánimo.
Frente a este desafío, Portillo señala que los biomarcadores nutricionales serán clave para el futuro. Estas moléculas tienen el potencial de monitorizar tanto nuestra alimentación como nuestro estado general de salud, facilitando así el diseño de dietas personalizadas basadas en genética y metabolismo individuales.
EHUpodcast: divulgación científica accesible
EHUpodcast surge como una iniciativa innovadora de la Universidad del País Vasco para acercar la ciencia a la sociedad. Con el lema “Entzun ta zabal zazu” (Escucha y difunde), este pódcast mensual presenta entrevistas con investigadores e investigadoras de diversas disciplinas, haciéndolo ameno y accesible al público general.
El objetivo es fomentar el pensamiento crítico y despertar la curiosidad entre los oyentes. Las entrevistas están disponibles en euskera o castellano, acompañadas por transcripciones traducidas al inglés para garantizar su accesibilidad.
Este proyecto cuenta con el apoyo de la Dirección de Difusión Social de la Investigación, junto con la colaboración de la Facultad de Ciencias Sociales y Comunicación. Las grabaciones son coordinadas por Tania Arriaga, quien forma parte del Departamento de Comunicación Audiovisual y Publicidad.
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