La Universitat de València ha dado un paso significativo en el ámbito de la investigación y la innovación al anunciar la creación de una nueva empresa de base tecnológica, conocida como Desarrollos Enzimáticos SL. Esta spin-off, constituida el pasado viernes 19, se dedicará al desarrollo de enzimas con propiedades antibacterianas, buscando mejorar la seguridad alimentaria mediante su aplicación en superficies de procesamiento, equipos y productos alimenticios.
El objetivo principal de esta iniciativa es ofrecer soluciones eficaces y biodegradables que minimicen los riesgos asociados al uso de compuestos químicos tóxicos. La empresa cuenta con la participación en su capital social de la propia universidad, así como del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universitat Politècnica de València (UPV), quienes son cotitulares de las patentes que respaldan esta innovadora propuesta.
Innovación en desinfectantes enzimáticos
Desarrollos Enzimáticos SL se enfocará en la creación de desinfectantes enzimáticos biodegradables que destacan por su alta eficacia antimicrobiana. Estos productos están diseñados tanto para detergentes destinados a usos no alimentarios como para aplicaciones específicas en el ámbito alimentario. Uno de los aspectos más relevantes de estos desinfectantes es su capacidad para adaptarse a las necesidades particulares de sus clientes, siempre manteniendo un firme compromiso con la sostenibilidad y la inocuidad alimentaria.
La investigación detrás de esta iniciativa se basa en una patente europea, cuyo número es EP24383069, titulada “Combination of endolysins and glucose oxidase and uses thereof”. Esta patente es resultado del trabajo conjunto del CSIC, la UV y la UPV.
Un desafío global: resistencia antimicrobiana
La resistencia antimicrobiana (AMR) representa uno de los desafíos más serios para la salud pública a nivel mundial. Su creciente impacto afecta no solo a los seres humanos, sino también a los ecosistemas animales y ambientales. La proliferación de patógenos que amenazan la seguridad alimentaria, junto con el uso excesivo de productos químicos desinfectantes, ha intensificado este problema, generando riesgos tanto ambientales como para la salud humana.
En este contexto, Desarrollos Enzimáticos SL se presenta como una alternativa prometedora. Los inventores detrás de esta empresa incluyen a destacados investigadores como Julia Victoria Marín, profesora del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular; Julio Polaina, ex científico del CSIC; y David Talens, investigador actual del CSIC. También colabora José Antonio Darós, responsable del Laboratorio de Virus de Plantas en el IBMCP.
Sostenibilidad frente a regulaciones estrictas
A pesar de las ventajas que ofrecen estas nuevas alternativas menos perjudiciales para el medio ambiente —como mayor flexibilidad tecnológica, sostenibilidad y eficiencia—, enfrentan importantes desafíos. Las normativas cada vez más estrictas sobre regulaciones generan presiones tanto sobre mercados como sobre consumidores. Esto puede resultar en una eficacia limitada y una falta de estandarización que obstaculiza su adopción masiva.
A medida que avanza este proyecto innovador, queda claro que Desarrollos Enzimáticos SL no solo busca contribuir a la seguridad alimentaria, sino también enfrentar uno de los problemas más apremiantes del siglo XXI: la resistencia antimicrobiana.
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