La temporada del Skrei, el bacalao salvaje de Noruega, ha comenzado, marcando uno de los momentos más esperados en el ámbito gastronómico. Este pescado, que solo se puede pescar entre enero y abril, ha ganado reconocimiento como uno de los productos más premium valorados tanto por chefs como por consumidores. Su reputación como un auténtico icono del invierno ártico radica en su combinación de exclusividad, tradición y accesibilidad, según lo afirmado por el Consejo de Productos del Mar de Noruega en España.
Al iniciar la temporada 2026 del Skrei, el director del Consejo, Tore Holvik, expresó que la confianza del sector pesquero es robusta, tanto en la calidad del pescado como en la demanda por parte de los consumidores. La procedencia fiable y el riguroso sistema de calidad que acompaña a este producto, junto con su rica herencia pesquera vikinga, lo destacan en un contexto donde la sostenibilidad y la autenticidad son cada vez más valoradas.
El Viaje Épico del Bacalao Nómada
El término Skrei, que significa “nómada” en noruego, refleja perfectamente la migración que realiza este bacalao cada año desde el mar de Barents hasta las costas del norte de Noruega. Este recorrido épico abarca más de 1.000 kilómetros, durante el cual los peces nadan contra corriente para desovar en las frías aguas de Lofoten y Vesterålen. Este viaje no solo fortalece su musculatura, sino que también resulta en una carne firme y laminada con características excepcionales que atraen a los chefs. La pesca del Skrei es un fenómeno natural limitado a unas pocas semanas al año, lo que hace que su disponibilidad sea tan extraordinaria como escasa. Solo aquellos ejemplares que cumplen con los estándares más altos reciben la etiqueta oficial de Skrei, garantizando su frescura y origen.
A pesar de la brevedad de su temporada, Holvik subraya la versatilidad del Skrei. "Los consumidores españoles han mostrado un creciente interés por productos controlados y de calidad premium; el Skrei responde perfectamente a esa demanda", afirma. Para asegurar esta calidad, existe un sistema único de supervisión conocido como la Patrulla del Skrei, encargada de monitorear las áreas de desove y verificar que cada pez cumpla con los requisitos necesarios para obtener su sello oficial.
España: Un Mercado Clave para el Skrei
En años recientes, España se ha posicionado como uno de los principales mercados internacionales para este bacalao migratorio. La rica tradición culinaria española relacionada con el bacalao fresco y salado ha facilitado su integración en restaurantes, pescaderías y hogares a lo largo del país.
El Skrei es ideal para elaborar platos saludables y excepcionales: ya sea horneado, a la parrilla, salteado o incluso ligeramente cocido al vapor. Su carne blanca y firme ofrece un sabor limpio y elegante muy apreciado por quienes buscan autenticidad sin artificios. Además, es un pescado extremadamente magro; alrededor del 96 % de las calorías provienen de proteínas, convirtiéndolo en un aliado ideal para dietas saludables. También es rico en omega 3, aportando una ración diaria recomendada con solo 150 g; así como en vitamina A, vital para la visión y el sistema inmunológico; vitamina B12, esencial para la formación celular; además de minerales como yodo y selenio, que ayudan a combatir el daño oxidativo y regulan el metabolismo.
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