El grupo de investigación BIOFUN de la Universidad de Murcia (UMU) ha sido distinguido con el Premio Nacional Grupo Fuertes 2025, otorgado por la Real Academia de Ciencias Veterinarias de la Región de Murcia. Este reconocimiento se debe a un innovador estudio que explora cómo los residuos del brócoli pueden ser reutilizados para enriquecer el valor nutricional de productos cárnicos.
El equipo, bajo la dirección de la investigadora Gema Nieto, está compuesto por los investigadores Pablo Ayuso, Jhazmin Quizhpe, Rocío Peñalver y Pascual García. Juntos han desarrollado un proyecto que busca aprovechar las partes del brócoli que comúnmente se descartan. A través de tecnologías sostenibles de extracción, han logrado obtener compuestos bioactivos de estos subproductos vegetales, los cuales se incorporan en alimentos como las salchichas de cerdo, mejorando así su perfil nutricional.
Innovación en el sector agroalimentario
El estudio, titulado ‘Valorización de subproductos de brócoli mediante tecnologías verdes de extracción para la reformulación de salchichas de cerdo: impacto en el perfil metabólico y bioactivo’, evidencia que estos extractos vegetales no solo aportan beneficios para la salud, sino que también aumentan el valor funcional de los alimentos.
Dicha investigación forma parte del Plan Complementario en Agroalimentación (AGROALNEXT), financiado con fondos europeos del programa Next Generation EU. Esta iniciativa tiene como objetivo impulsar la innovación y sostenibilidad dentro del sector agroalimentario. Además, el trabajo es parte integral de la tesis doctoral de Pablo Ayuso Nicolás, supervisada por Gema Nieto y Pascual García, enfocándose en el desarrollo de productos cárnicos más saludables mediante ingredientes bioactivos obtenidos sosteniblemente.
Aprovechamiento sostenible y economía circular
Los resultados también se integran en proyectos como BIO-BAKERY-MEAT y BIOFUN-OMICS, que investigan cómo utilizar subproductos agroalimentarios para extraer compuestos con aplicaciones en alimentos funcionales, tanto en carnes como en productos de panadería. Estos estudios analizan además cómo dichos compuestos actúan durante la digestión y su posible efecto positivo sobre la salud metabólica.
Este premio no solo reconoce la calidad científica del grupo, sino también el potencial práctico que esta investigación puede tener en la industria alimentaria. La labor realizada demuestra cómo los residuos agrícolas, frecuentemente desechados, pueden transformarse en nuevos ingredientes valiosos desde el punto de vista nutricional. Esto contribuye al desarrollo de alimentos más saludables y promueve un modelo productivo basado en la economía circular.
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