La Facultad de Veterinaria de la Universidad de Murcia fue el escenario del seminario titulado “Sostenibilidad Alimentaria: Revalorización de subproductos agroindustriales a través de la fermentación”. Este evento, liderado por el experto José Ángel Salas Millán, formó parte de las actividades organizadas por la Cátedra de Seguridad y Sostenibilidad Alimentaria del Grupo Fuertes.
Durante su intervención, Salas Millán enfatizó la importancia de los bioprocesos avanzados para enriquecer subproductos con propiedades como probióticos y antioxidantes. La propuesta se inscribe en el marco de la economía circular, considerada como una solución clave para reducir el desperdicio en la cadena de suministro alimentaria y desarrollar ingredientes saludables destinados al consumo humano. Según sus palabras, esta técnica es “idónea para crear productos con un alto valor nutricional”. A través de microorganismos seleccionados, se logra transformar materias primas vegetales, eliminando autonutrientes y convirtiendo residuos en alimentos.
Un enfoque académico sólido
José Ángel Salas Millán, graduado en Farmacia por la Universidad de Murcia en 2018, complementó su formación con un máster oficial en Investigación, Desarrollo, Control e Innovación de Medicamentos en la Universidad de Granada. En 2024, obtuvo el Doctorado Internacional Europeo e Industrial por la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT), centrando su investigación en el desarrollo de productos fermentados a partir de subproductos agroalimentarios. Además, ha realizado estancias internacionales en prestigiosos centros como APC Microbiome en Irlanda y la Universidad de Costa Rica.
La decana de la Facultad de Veterinaria, Elisa Escudero, destacó que la revalorización de estos subproductos es fundamental para impulsar la economía circular. Esta estrategia no solo previene el desperdicio, sino que también permite aumentar el valor comercial de estos productos.
Implicaciones prácticas para el sector agroindustrial
Este seminario resalta un aspecto crucial dentro del ámbito agroindustrial: **la necesidad urgente** de innovar en procesos que no solo sean sostenibles, sino que también aporten valor añadido a los productos derivados. La transformación efectiva de residuos en nuevos alimentos puede ser un paso decisivo hacia un futuro más sostenible y saludable.
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