Restauración

La Comunidad de Madrid otorga el sello de calidad Madrid Excelente a 24 nuevas empresas, destacando su compromiso con la innovación y el desarrollo económico y social de la región.

La Compagnie des Desserts presenta la 5a edición de los 'TROPHÉES DE LA GLACE', un concurso internacional que celebra la excelencia en la creación de helados. Este evento, que se llevará a cabo el 24 de marzo de 2026 en París, está dirigido a profesionales de la cocina y busca premiar las mejores creaciones heladas con un enfoque innovador. Los participantes deberán inscribirse antes del 31 de octubre de 2025 y entregar sus trabajos completos antes del 30 de noviembre de 2025. El concurso estará presidido por reconocidos chefs, incluyendo a Philippe Urraca y Gilles Goujon.

El Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico ha restaurado dos retratos de la familia Salazar en la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Córdoba. La intervención, que costó 17,786 €, busca preservar el valor cultural de las obras, mejorando su estética y evitando su deterioro. Los retratos, atribuidos a José Ignacio Cobo y Guzmán, reflejan la importancia histórica y simbólica de sus personajes en el contexto religioso de Córdoba del siglo XVIII.

Gamberro, una nueva taberna en Madrid, revoluciona el concepto de marisquería con un enfoque fresco y desenfadado. Ubicada en la Plaza de Olavide, ofrece una carta centrada en las gambas y otros mariscos, presentando platos innovadores y clásicos reinventados. Con un ambiente vibrante y sin pretensiones, Gamberro busca democratizar el disfrute del marisco, convirtiéndose en un referente gastronómico que combina tradición y modernidad.

MarSenses Hotels & Homes se posiciona como un referente en sostenibilidad y responsabilidad turística en Mallorca, destacando su nuevo hotel MarSenses Natura Olea. Este establecimiento combina gastronomía local de alta calidad con prácticas sostenibles, como una huerta ecológica que abastece su restaurante y el uso de productos de temporada. Además, la cadena promueve la reforestación a través del proyecto Coanegra Verd, plantando más de 2,000 árboles autóctonos. Su compromiso social se refleja en la colaboración con la asociación GREC para apoyar a personas en situación de vulnerabilidad. MarSenses busca construir un turismo más respetuoso y solidario, enriqueciendo así la experiencia turística en Mallorca.

El Año Gaudí 2026 se celebrará para conmemorar el centenario de la muerte del arquitecto Antoni Gaudí, declarado Evento de Excepcional Interés Público. La Cátedra Gaudí de la UPC liderará actividades que destacan su legado científico y patrimonial, promoviendo la investigación y educación sobre su obra. Se realizarán exposiciones, publicaciones y recursos educativos, coincidiendo con otros eventos importantes en Barcelona, como el Congreso Mundial de Arquitectura.

Investigadores de la Universidad de Almería participan en un estudio global publicado en Nature sobre el impacto encubierto de la acción humana en los ecosistemas, analizando la "diversidad oscura", que se refiere a especies nativas ausentes. El estudio revela que la presión humana afecta significativamente la biodiversidad vegetal, incluso en áreas protegidas. Los hallazgos subrayan la importancia de conservar grandes territorios para mitigar estos efectos y mejorar la salud de los ecosistemas.

Más del 50% de los hosteleros en España ya ha adoptado envases sostenibles, destacando el cartón como el material preferido para el take away. Un estudio de Envapro y FACYRE revela que el 51,7% de los establecimientos ha cambiado a opciones más ecológicas en los últimos dos años, respondiendo a la creciente demanda de sostenibilidad por parte de los consumidores. Los envases de cartón y papel son utilizados por el 57,5% de los encuestados, mientras que otras alternativas compostables también están ganando terreno. A pesar de las barreras como el costo y la falta de información sobre reciclaje, casi el 55% de los hosteleros está dispuesto a asumir un mayor coste por envases sostenibles. Este cambio refleja una tendencia hacia un packaging que no solo contenga alimentos, sino que también comunique valores de marca y compromiso ambiental.

Viena Capellanes da la bienvenida al verano con el lanzamiento de su nueva gama de pokes, ofreciendo opciones frescas y saludables que responden a la creciente demanda de platos ligeros. Con recetas como Poke Osaka y Poke Maui, elaboradas con ingredientes de alta calidad, la compañía busca atraer a un público más joven interesado en propuestas gastronómicas actuales. Este lanzamiento se suma a su variada oferta de comida saludable, incluyendo un buffet de ensaladas y ensaladas preparadas para disfrutar en cualquier ocasión. Viena Capellanes continúa innovando sin perder de vista su compromiso con productos frescos y nutritivos.

La asociación Hispania Nostra ha otorgado el Premio de Buenas Prácticas en Patrimonio Cultural y Natural 2025 a Anse por la restauración de las salinas de Marchamalo, liderada por la arquitecta Paloma de Andrés de la UPCT. Este reconocimiento destaca la importancia de recuperar espacios degradados, fomentar el ecoturismo y revitalizar la flora y fauna local. La iniciativa ha permitido que las salinas vuelvan a producir sal tras 30 años de abandono.

Hispania Nostra ha reconocido las destacadas prácticas de la Universidad de Alcalá en la preservación del patrimonio, especialmente en la recuperación de edificios históricos universitarios del siglo XVI y XVII. Este reconocimiento resalta el compromiso continuo de la UAH con la conservación cultural, que requiere apoyo institucional y esfuerzo financiero. La labor fue presentada en las IV Jornadas de bienes culturales, donde se discutieron ejemplos de buenas prácticas en conservación y difusión del patrimonio.

Hamburguesa Nostra lanza un plan de franquicias para expandir su presencia en España, buscando abrir nuevos locales en ciudades clave. Con 17 establecimientos y 250 empleados proyectados para 2024, la marca ofrece un modelo adaptable y soporte integral a franquiciados, respondiendo a las demandas del mercado actual.

Un estudio de OnePoll para Amazon revela que el 93% de los españoles compra artículos de segunda mano para ahorrar y prolongar la vida útil de los productos. La mayoría considera estos regalos como originales y sostenibles, con un aumento del 35% en las ventas de segunda mano en Amazon en los últimos dos años. Además, el 90% de los encuestados también dona o revende objetos que ya no utilizan, promoviendo así la economía circular.

Investigadores de la Universidad de Málaga lideran los proyectos RECOMAR y CLIMAREST para restaurar praderas de angiospermas marinas, Cymodocea nodosa y Zostera marina, en las costas de Málaga. Estas iniciativas buscan conservar ecosistemas vitales y cuentan con la colaboración de diversas instituciones y la participación ciudadana.