Gastronomia

Investigadores de la Universidad de Alicante han desarrollado un proyecto innovador para mejorar el sabor del tomate utilizando residuos de Posidonia oceanica como sustrato de cultivo. Este enfoque busca devolver las propiedades organolépticas al tomate, que ha perdido calidad en los últimos años. Además, ofrece una solución sostenible para gestionar los residuos de esta planta marina, contribuyendo a la agricultura y al medio ambiente en las costas mediterráneas.

La Universidad de Córdoba (UCO) participó en encuentros académicos en Morelia, México, centrados en la gestión turística del patrimonio cultural. El profesor Ricardo Hernández Rojas lideró actividades que incluyeron un seminario sobre el manejo del patrimonio como recurso turístico. Se discutieron casos de Córdoba y se establecieron vínculos con el Ayuntamiento de Pátzcuaro, que busca su inscripción como Patrimonio Mundial ante la UNESCO para 2025, fortaleciendo la colaboración entre ambas instituciones.

El Campus de la Alimentación Torribera ha inaugurado un nuevo espacio de cotrabajo para proyectos de emprendimiento, impulsado por StartUB! y Focus InnoFood. Este espacio busca fomentar la innovación en el sector agroalimentario y servirá como un punto de encuentro para emprendedores. Javi Aoiz, creador de una plataforma digital para nutricionistas, es uno de los primeros usuarios, destacando las oportunidades que ofrece este entorno colaborativo.

La Universidad de Huelva y la Asociación Huelva-Nueva York han lanzado los premios Gertrude Vanderbilt Whitney para reconocer a mujeres destacadas de la provincia. Estos galardones, que se entregarán el 9 de enero, buscan visibilizar el trabajo de mujeres anónimas en diversas áreas. La sociedad podrá proponer candidatas hasta el 4 de diciembre a través de una página web dedicada. La iniciativa conmemora el legado de Whitney como mecenas y defensora de los derechos de las mujeres.

Una investigación de la Universidad de León revela que la gastronomía es el principal atractivo turístico de la ciudad, con un 93% de visitantes dispuestos a recomendarla. El estudio, liderado por Ramón Rueda, destaca que más del 50% de los turistas conocieron León por Internet y que la belleza y seguridad son altamente valoradas. Además, se han registrado cifras récord en turismo en los primeros trimestres del año, lo que refuerza su potencial como destino.

Ferran Adrià visitó la Universidad de Extremadura en el marco de la Gira Centenario de Telefónica, donde compartió su método ‘Sapiens’ y lanzó el ‘Challenge elBulli1846’, brindando a los estudiantes una experiencia única. La jornada, que reunió a 340 participantes, destacó la importancia de la innovación y la colaboración entre academia y empresas para impulsar el talento joven. Adrià enfatizó que la innovación proviene de las personas, no solo del entorno.

Miríada X presenta la 2ª edición de “Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca”. El curso online gratuito está organizado por la Universidad de Girona y El Celler de Can Roca. A partir del 10 de agosto se abre la inscripción del Mooc “Introducción a la cocina al a vacío de El Celler de Can Roca”. La primera edición contó con más de 18.000 inscritos.

Pretende apoyar a las start-ups tecnológicas para que puedan mejorar la industria de la gastronomía, la hostelería y la restauración. La empresa seleccionará diez proyectos que podrán recibir hasta 120.000 euros de inversión y formación y asesoramiento de la aceleradora durante tres meses en Berlín. El plazo para la presentación de candidaturas está abierto hasta el próximo 20 de junio.